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CNS 1305 蜂蜜之品質標準
   成份
甲級 乙級 宏基 備註
酸度〈meq H+/1000g〉 30以下 40以下 13.7-20.8meq H+/1000g
HMF〈ppm〉 30以下 40以下 N.D.-2.0 新鮮度
澱粉(酉每)值 8以上 3以上 15-27.3  
蔗糖〈%〉 1以下 5以下 N.D.
水份〈%〉 低於20 低於23 18.4-18.6%
還原糖〈%〉 70以上 60以上 71.9-72.8
灰份〈%〉 0.4以下 0.6以下 0.08-0.20
水不溶物〈%〉 0.1以下 0.1以下 N.D.--0.10
抗生素檢驗
宏基 備註
羥四環素 N.D. 安全、無毒
氯四環素 N.D. 安全、無毒
四 環 素 N.D.
安全、無毒
氯 微 素 N.D. 安全、無毒
酸       度 蜂蜜成分中有少量有機酸和無機酸,呈弱酸性,因此嚐起來口感微酸。
若有酸敗味,表示微生物繁殖,使蜂蜜失去原有風味。
H   M   F: 糖類脫水、褐變或劣變的生成物。
蜂蜜加熱過長或長期處於高溫,成份中之還原糖易脫水分解而產生HMF,合成蜜因添加焦糖色素而褐化,HMF也會偏高。
澱粉(酉每)值: 蜜峰以類腮腺所分泌之成分,是純蜂蜜之指標。
蜂蜜添加糖漿或其他物質,澱粉(酉每)值會偏低或檢驗不出數值。若數值偏低,意謂能量不足。
蔗       糖: 蜜蜂採集花朵之甜汁,經唾液腺之分解酵素轉化為葡萄糖與果糖,真蜜蔗糖含量不高
早期假蜜添加蔗糖降低成本,故數值偏高且有蔗糖味與易酸化。目前假蜜以玉米澱粉糖漿+香精+焦糖色素合成,成本低利潤高,但易造成消費者健康受損。

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